ČokoladaNije uvijek bila slatka poslastica: U posljednjih nekoliko tisućljeća bila je to gorka piva, začinjeno žrtveno piće i simbol plemstva.Potaknula je vjersku raspravu, provodili su ga ratnici, a uzgajali su ga robovi i djeca.

Pa kako smo stigli odavde do danas?Pogledajmo kratko povijest konzumacije čokolade širom svijeta.

Luksuzno mlijeko vruća čokolada.

Mitovi o podrijetlu

Kava ima Kaldi.Čokolada ima bogove.U Majevoj mitologiji, pljuskana zmija dala je kakao ljudima nakon što su ga bogovi otkrili na planini.U međuvremenu, u mitologiji Aztec, Quetzalcoatl ga je dao ljudima nakon što ga je pronašao na planini.

Međutim, postoje varijacije u tim mitovima.Museu de la xocolata u Barceloni bilježi priču o princezi čiji ju je suprug optužio da je zaštitila njegovu zemlju i blago dok je bila odsutna.Kad su došli njegovi neprijatelji, pretukli su je, ali ona još uvijek ne bi otkrila gdje je njegovo blago skriveno.Quetzalcoatl je to vidio i pretvorio krv u stablo kakaa, i to je, kažu, razlog zašto je voće ogorčeno, kao "jak kao vrlina", i crvenkasto poput krvi.

Jedno je sigurno: bez obzira na njegovo podrijetlo, povijest čokolade povezana je s krvlju, smrću i religijom.

Duffyjeva 72% Honduran tamna čokolada.

Religija, trgovina i ratovanje u Mesoamerica

Cacao je trgovao i konzumiran u cijeloj drevnoj Mesoamerici s najpoznatijim, grah se također koristi kao valuta.

Piće - koje je uglavnom napravljeno od zemlje i pečenog graha kakaa, čilija, vanilije, drugih začina, ponekad kukuruza i vrlo rijetko meda, prije nego što je prepun - bilo je gorko i osnažujuće.Zaboravite noćnu šalicu kakaa: ovo je bilo piće za ratnike.I mislim na to prilično doslovno: Montezuma II, posljednji aztečki car, presudio je da ga samo ratnici mogu piti.(Međutim, pod prethodnim vladarima, Azteci bi ga pili i na vjenčanjima.)

Olmecs, jedna od najranijih civilizacija regije, nemaju pisanu povijest, ali tragovi kakaa pronađeni su u loncima koje su ostavili.Kasnije, Thesmithsonian Mag izvještava da su Mayans koristili piće kao "svetu hranu, znak prestiža, društvenog središnjeg dijela i kulturnog kamena".

Carol off prati majanu odnos između kakaa, bogova i krvi uGorka čokolada: Istraživanje tamne strane najzanimljivijeg slatkog na svijetu, objašnjavajući kako su bogovi prikazani kakao mahunama, pa čak i posipajući vlastitu krv na žetvi kakaa.

Kakao grah.

Slično tome, dr. Simon Martin analizira artefakte Maja uČokolada u Mesoamerici: Kulturna povijest Cacaoa (2006)podvući veze između smrti, života, religije i trgovine s čokoladom.

Kad je bogovi kukuruza poražen od bogova podzemlja, piše, napustio je svoje tijelo i iz toga je rasla stablo kakaa, između ostalih biljaka.Vođa bogova podzemlja, koji je potom posjedovao stablo kakaa, prikazan je i s drvetom i s paketima trgovca.Kasnije je stablo kakaa spašeno od Boga podzemlja, a bog kukuruza je preporođen.

Način na koji gledamo život i smrt nije nužno na isti način na koji su ih, naravno, gledali i drevna Maja.Dok povezujemo podzemlje s paklu, neki istraživači vjeruju da su drevne mezoameričke kulture smatrale neutralnijim mjestom.Ipak, veza između kakaa i smrti je neosporna.

U Mayan i Aztec Timesu, žrtve su također dobile čokoladu prije nego što su otišle do smrti (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).U stvari, prema Bee Wilson, "u Aztec Ritual -u, kakao je bio metafora za srce otjerano u žrtvi - sjemenke unutar mahuna smatralo se da je krv izlijevanje iz ljudskog tijela.Čokoladna pića ponekad su obojena krvno-crvena s Annattom kako bi podvukla točku. "

Slično tome, Amanda Fiegl piše u časopisu Smithsonian da je za Majeve i Azteke, Cacao bio vezan za porođaj - trenutak neraskidivo povezan s krvlju, smrću i plodnosti.

Rana povijest konzumacije kakaa nije vidjela čokoladu kao poslasticu za razbijanje čaja ili krivnje.Za mezoameričke kulture koje rastu, trguju i konzumiraju ovo piće, to je bio proizvod s velikim vjerskim i kulturnim značajem.

Kakao grah i čokoladna šipka.

Europski eksperimenti s čokoladnim stilovima

Kad je Cacao došao u Europu, stvari su se promijenile.To je još uvijek luksuzni proizvod i povremeno je izazvao vjersku raspravu, ali izgubio je velik dio svoje povezanosti sa životom i smrću.

Stephen T Beckett piše uZnanost o čokoladiTo je, iako je Columbus vratio grah kakaa u Europu "kao znatiželju", tek je 1520 -ih Hernán Cortés predstavio piće u Španjolsku.

I tek se 1600 -ih proširio na ostatak Europe - često brakom španjolskih princeza sa stranim vladarima.Prema Museu de la Xocolata, jedna francuska kraljica držala je sluškinju posebno obučenu u pripremi čokolade.Beč je postao poznat po vrućoj čokoladnoj i čokoladnoj torti, dok se na nekim mjestima poslužuje s kockicama leda i snijega.

Europski stilovi u ovom razdoblju mogli bi se otprilike podijeliti u dvije tradicije: španjolski ili talijanski stil u kojem je vruća čokolada bila gusta i sirupana (gusta čokolada s churros) ili francuski stil gdje je bio tanji (pomislite na vašu standardnu ​​vruću čokoladu u prahu).

Mlijeko je dodano u izmišljotinu, koja je još uvijek bila u tekućem obliku, bilo u kasnim 1600 -ima ili ranim 1700 -ima (izvori raspravljaju o tome jesu li to Nicholas Sanders ili Hans Sloane, ali tko god je bio, čini se da je odobrio kralj Engleske George II).

Na kraju se čokolada pridružila kavi i čaju po posvećenim ustanovama za piće: Prva čokoladna kuća, kakao stablo, otvorena je u Engleskoj 1654. godine.

Tradicionalna čokolada s churrosom u Badaloni, Španjolska.

Religiozne i socijalne kontroverze

Ipak, unatoč popularnosti čokolade među europskom elitom, piće je još uvijek potaknulo raspravu.

Prema Museu de la Xocolata, španjolski samostani nisu bili sigurni je li to hrana - i stoga je li se mogla konzumirati tijekom posta.(Beckett kaže da je jedan papa presudio da je u redu konzumirati jer je bilo tako ogorčeno.)

U početku piše William Gervase Clarence-SmithKakao i čokolada, 1765–1914, Protestanti su "potaknuli konzumiranje čokolade kao alternativu alkoholu".Ipak, kako je barokna era završila krajem 1700 -ih, počela je Backlash.Piće je postalo povezano s "praznim svećenstvom i plemstvom katoličkih i apsolutističkih režima".

Tijekom tog razdoblja postojali su građanski nemiri i preokreti diljem Europe, od francuske revolucije do rata seljaka.Engleski građanski ratovi, koji su vidjeli katolike i monarhiste koji se bore protiv protestanata i parlamentaraca, završili su ubrzo prije.Razlike između načina na koji su čokolada i kava, ili čokolade i čaja smatrane su predstavljale ove društvene napetosti.

Luksuzni čokoladni kolač.

Rana moderna Amerika i Azija

U međuvremenu, u Latinskoj Americi konzumacija čokolade ostala je glavna svakodnevna života.Clarence-Smith piše o tome kako je većina regije redovito konzumirala čokoladu.Za razliku od Europe, objašnjava, obično se konzumiralo, posebno među siromašnim zajednicama.

Čokolada je bila pijana do četiri puta dnevno.U Meksiku,mole poblanoJe li perad kuhana u čokoladi i čili.U Gvatemali je to bio dio doručka.Venezuela je svake godine pila procijenjenu četvrtinu svoje berbe kakaa.Lima je imala ceh proizvođača čokolade.Mnogi Srednjoamerikanci nastavili su koristiti kakao kao valutu.

Međutim, za razliku od trgovine kavom i čajem, čokolada se borila da prođe kroz Aziju.Iako je popularan na Filipinima, Clarence-Smith piše da drugdje nije uspio pretvoriti piće.Čaj je bio favoriziran u središnjoj i istočnoj Aziji, Sjevernoj Africi i onome što je tada bila Perzija.Kava je bila preferirana u muslimanskim zemljama, uključujući veći dio južne i jugoistočne Azije.

Žena se pripremamole poblano.

U Europi, kad je stiglo devetnaesto stoljeće, čokolada je napokon počela gubiti svoj elitni ugled.

Mehaničke čokoladne radionice postoje od 1777. godine, kada je jedna otvorena u Barceloni.Ipak, dok se čokolada sada proizvodi u velikoj mjeri, radovi na radnoj snazi ​​koji su trajali i visoki porezi širom Europe i dalje su ga držali luksuznim proizvodom.

To se, međutim, promijenilo s kakao tiskom, koji je otvorio put do velike obrade.Švicarska je 1819. godine počela proizvoditi velike tvornice čokolade, a zatim je 1828. godine kakao prah izumio Coenraad Johannes van Houten u Nizozemskoj.To je omogućilo JS Fry & Sons u Engleskoj da stvori prvu modernu jedne čokoladne šipke 1847. godine-koju su napravili pomoću tehnologije Steam Engine.

Kvadrati tamne čokolade.

Ubrzo nakon toga, Beckett piše da su Henry Nestlé i Daniel Peter dodali formulu kondenziranog mlijeka kako bi stvorili mliječnu čokoladu koja je danas popularna u cijelom svijetu.

U ovom trenutku, čokolada je i dalje bila mršava.Međutim, 1880. godine Rodolphe Lindt izumio je Conche, alat za stvaranje glatke i manje adstrigentne čokolade.Conching ostaje glavna faza u proizvodnji čokolade do danas.

Ubrzo su slijedile tvrtke poput Mars i Hershey, a stigao je i svijet čokolade robe.

Čokolada i orašasti brownies.

Imperijalizam i ropstvo

Ipak, veća razina potrošnje zahtijevala je veću proizvodnju, a Europa je često crtala svoja carstva kako bi nahranila svoje građane koji puštaju čokoladu.Kao i mnoge robe ovog razdoblja, ropstvo je bilo svojstveno lancu opskrbe.

I s vremenom je čokolada konzumirala u Parizu i Londonu i Madridu, ne latinoameričkim i karibima, već afrička.Prema Africi Geographic, Cacao je došao na kontinent putem São Toméa i Príncipea, otočne države kraj obale središnje Afrike.1822., kada su São Tomé i Príncipe bili kolonija Portugalskog carstva, Brazilski João Baptista Silva uveo je usjev.Tijekom 1850 -ih, proizvodnja se povećavala - sve kao rezultat robovske radne snage.

Do 1908. São Tomé i Príncipe bili su najveći svjetski producent kakaa.Međutim, ovo je trebao biti kratkotrajni naslov.Britanska opća javnost čula je izvještaje o robovskom radu na farmama Cacao u São Toméu, a Príncipe i Cadbury bili su prisiljeni potražiti negdje drugdje - u ovom slučaju, u Ganu.

UČokoladne nacije: Život i umiranje za čokoladu u zapadnoj Africi, Órla Ryan piše, „1895. godine svjetski izvoz iznosio je 77 000 metričkih tona, a većina ovog kakaa dolazi iz Južne Amerike i na Karibima.Do 1925. izvoz je dosegao više od 500 000 tona, a Gold Coast postao je vodeći izvoznik kakaa. "Danas je zapadna obala i dalje najveći proizvođač kakaa, odgovoran za 70–80% svjetske čokolade.

Clarence-Smith nam kaže da su "kakao uglavnom robovi na imanjima 1765. godine, s" prisilnim radom ... koji je izblijedio do 1914. ".Mnogi se ne bi složili s posljednjim dijelom te izjave, ukazujući na kontinuirana izvješća o dječjem radu, trgovini ljudima i ropstvu duga.Nadalje, među zajednicama koje proizvode kaka-proizvode u zapadnoj Africi još uvijek postoji veliko siromaštvo (od kojih su mnoge, prema Ryanu, mali vlasnici).

Torbe pune graha kakaa.

Pojava fine čokolade i kakaa

Čokolada robnih razreda dominira današnjem globalnom tržištu, a ipak se počinju pojavljivati ​​fina čokolada i kakao.Posvećeni tržišni segment spreman je platiti premijske cijene visokokvalitetne čokolade koja je u teoriji etički proizvedena.Ovi potrošači očekuju da će okusiti razlike u metodama podrijetla, raznolikosti i obrade.Brine o frazama poput "Bean to bar".

Institut za fini kakao i čokolada, osnovan 2015. godine, crpi inspiraciju iz specijalne industrije kave u stvaranju standarda čokolade i kakaa.Od kušanja listova i certifikata do rasprave o tome što je fini kakao, industrija poduzima korake prema reguliranijoj industriji koja prioritet održivu kvalitetu.

Konzumiranje čokolade mnogo se razvijao u posljednjih nekoliko tisućljeća - i bez sumnje će se u budućnosti nastaviti mijenjati.