Čokolada je stigla do Chicaga putem lokalne tvrtke za kavu Dark Matter.Na jelovniku?Uobičajeni namirnice za kafiće kao što su espresso i kava, plus čokoladice i meksička čokolada za piće koja se jednostavno pravi od kakao zrna iz Meksika.
"Danas radimo malo od procesa izrade čokolade", rekla je Monica Ortiz Lozano, suosnivačica La Rifa Chocolateria.“Ovdje u Sleep Walku radimo s meksičkim kakaom.”
“Stvarno dobra kava i stvarno dobra čokolada imaju puno preklapajućih okusa koje zaista možete odabrati od zrna kakaa do zrna kave,” rekao je Aaron Campos, direktor kave u Dark Matter Coffee.
Za razliku od ostalih sedam lokacija, ova je u partnerstvu s La Rifa Chocolateria, koja ima sjedište u Meksiku.
“Prvo je počelo tako što su nas pozvali u Chiapas, Meksiko, da vidimo producente”, rekao je Campos.“Razumijevanje obrade i proizvodnje čokolade.Toliko smo bili oduševljeni onim što su tamo uspjeli postići da smo bili inspirirani donijeti puno tih ideja u Chicago.”
Lozano i Daniel Reza, suosnivači La Rife, obučavali su zaposlenike Sleep Walk u Chicagu o tome kako transformirati kakao.
"Ispekli smo zrna kakaa, a zatim ih oljuštili kako bismo skinuli kožicu sa zrna kakao zrna", rekao je Lozano.“Ovo će biti od pomoći prilikom mljevenja kakaa u tradicionalnim kamenim mlinovima.Ovi kameni mlinovi su veliki tradicionalni mlinovi koje smo donijeli iz Meksika, trenjem kamena jedan o drugi melje kakao.Tada ćemo dobiti stvarno tekuću pastu, jer kakao ima jako veliku količinu kakao maslaca.Ovo će našu pastu učiniti stvarno tekućom umjesto kakao praha.Nakon što smo pripremili kakao pastu, dodamo šećer i ponovno ga sameljemo da dobijemo rafiniranu čokoladu.”
Kakao proizvode Monica Jimenez i Margarito Mendoza, dva farmera sa sjedištem u Tabasco i Chiapas u Meksiku.Budući da se kakao uzgaja među različitim voćem, cvijećem i drvećem, Sleep Walk može ponuditi sedam različitih okusa čokolade.
“Nakon što sameljemo i rafiniramo našu čokoladu, izmjerit ćemo je temperaturu”, rekao je Lozano.“Do večernje temperature dobivamo ga kako treba kristalizirati tako da dobijemo sjajne čokoladice koje će biti hrskave kada ih kušate.Ovako onda oblikujemo čokoladice, pa ih pakiramo i imamo ovu nevjerojatnu prvu kolekciju.”
Isti postupak se koristi za pretvaranje kakao paste u tablete koje se miješaju s prirodnom vanilijom kako bi se stvorila takozvana meksička čokolada za piće.Tako je: jedini sastojci su kakao i vanilija, bez aditiva.Ali to nije sve za što se koristi.Dark Matter se udružio s lokalnim pekarnicama (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) kako bi koristili čokoladu za premazivanje peciva i kao sirup za napitke od kave.
Također su radili s lokalnim umjetnicima na dizajnu omota za svoje čokoladice.Ti umjetnici su Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr i Kozmo.
Za Dark Matter i La Rifu, ova suradnja između umjetnika, zajednice i Meksika je imperativ.
“Mislim da je to izvrstan način da se ponovno povežemo s našim kulturnim korijenima i stvorimo nove odnose ovdje”, rekao je Lozano.
Ako ste zainteresirani za isprobavanje vlastite šalice meksičke čokolade za piće, možete posjetiti Sleep Walk, čikašku lokalnu čokoladu u Pilsenu na adresi 1844 S. Blue Island Ave.