Čokolada je stigla do Chicaga putem lokalne tvrtke za kavu Dark Matter.Na jelovniku?Uobičajene namirnice u kafićima kao što su espresso i kava, plus čokoladice i meksička čokolada za piće koja se slučajno pravi od zrna kakaovca iz Meksika.
“Danas se malo bavimo procesom izrade čokolade”, rekla je Monica Ortiz Lozano, suosnivačica La Rifa Chocolateria.“Ovdje u Sleep Walku radimo s meksičkim kakaovcem.”
"Stvarno dobra kava i stvarno dobra čokolada imaju puno preklapajućih okusa koje stvarno možete odabrati od zrna kakaovca do zrna kave", rekao je Aaron Campos, direktor kave u Dark Matter Coffee.
Za razliku od sedam drugih lokacija, ova je u partnerstvu s La Rifa Chocolateria, koja se nalazi u Meksiku.
"Prvo je počelo tako što su nas pozvali u Chiapas, Meksiko, da vidimo proizvođače", rekao je Campos.“Razumijevanje obrade i proizvodnje čokolade.Bili smo toliko oduševljeni onime što su tamo uspjeli postići da smo bili inspirirani donijeti mnoge od tih ideja u Chicago.”
Lozano i Daniel Reza, suosnivači La Rife, obučavali su zaposlenike Sleep Walka u Chicagu o tome kako transformirati kakao.
"Ispekli smo zrna kakaovca, a zatim ih oljuštili kako bismo skinuli kožu sa zrna kakaovca", rekao je Lozano.“Ovo će biti od pomoći prilikom mljevenja kakaovca u tradicionalnim kamenim mlinovima.Ovi kameni mlinovi su veliki tradicionalni mlinovi koje smo donijeli iz Meksika, trenjem kamena jedan o drugi melje se kakao.Tada ćemo dobiti stvarno tekuću pastu, jer kakao ima stvarno veliku količinu kakao maslaca.Ovo će našu pastu učiniti stvarno tekućom umjesto kakao praha.Kad smo pripremili kakao pastu, dodamo šećer i ponovno ga sameljemo da dobijemo profinjenu čokoladu.”
Kakao proizvode Monica Jimenez i Margarito Mendoza, dva farmera sa sjedištem u Tabascu i Chiapasu u Meksiku.Budući da se kakao uzgaja među različitim vrstama voća, cvijeća i drveća, Sleep Walk može ponuditi sedam različitih okusa čokolade.
"Nakon što samljemo i pročistimo našu čokoladu, provjerit ćemo temperaturu", rekao je Lozano.“Do večernjih temperatura, pravilno se kristalizira tako da dobijemo sjajne čokoladice koje će biti hrskave kad ih kušate.Ovako zatim oblikujemo čokoladice, zatim ih pakiramo i imamo ovu nevjerojatnu prvu kolekciju.”
Isti se postupak koristi za pretvaranje paste od kakaa u tablete koje se miješaju s prirodnom vanilijom kako bi se stvorilo ono što je poznato kao meksička čokolada za piće.Tako je: jedini sastojci su kakao i vanilija, bez aditiva.Ali to nije sve za što se koristi.Dark Matter se udružio s lokalnim pekarama (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) kako bi koristili čokoladu za premazivanje peciva i kao sirup za napitke od kave.
Također su radili s lokalnim umjetnicima na dizajnu omota za svoje čokoladice.Ti su umjetnici Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One i Matr te Kozmo.
Za Dark Matter i La Rifu ova suradnja između umjetnika, zajednice i Meksika je imperativ.
"Mislim da je to sjajan način da se ponovno povežemo s našim kulturnim korijenima i stvorimo nove odnose ovdje", rekao je Lozano.
Ako ste zainteresirani za vlastitu šalicu meksičke čokolade za piće, možete posjetiti Sleep Walk, čikašku lokalnu čokoladu u Pilsenu na adresi 1844 S. Blue Island Ave.