Od graha do bara - što trebate znati o etičkoj čokoladi

Jeste li znali da je kakao osjetljiv usjev?Voće koje proizvodi stablo kakao sadrži sjeme iz kojih se izrađuje čokolada.Štetni i nepredvidivi vremenski uvjeti kao što su poplave i suše mogu negativno utjecati (a ponekad i uništiti) cjelokupni urod žetve.Uzgoj usjeva drveća kojem je potrebno oko pet godina da postigne vrhunac proizvodnje, a zatim proizvodi sličan prinos još oko 10 godina prije nego što ga je potrebno zamijeniti, sam po sebi predstavlja izazov.A to je pretpostavljanje idealne klime - bez poplava, bez suše.

Globalno, postoji ogromna potražnja za (neki kažu ovisnost o tome)zrna kakaovca, koji napreduju u tropskoj klimi u blizini ekvatora.("Kakao grah" odnosi se na sirovo sjeme iz ploda stabla kakaa, dok je "kakao zrna" kako se nazivaju nakon što su pečeni.) Prema izvješću globalnog tržišta 2019. Međunarodnog instituta za održivi razvoj, Najveći izvoz graha kakaa u 2016. došao je iz Côte d'Ivoire, Gane i Nigerije, generirajući ukupno 7,2 milijarde dolara.Iznenađujuće ili ne, Sjedinjene Države uveli su kakao u vrijednosti od 1,3 milijarde dolara, što ga čini trećim najvećim uvoznikom iza Nizozemske i Njemačke.

Budući da je kakao ručni usjev koji se za uzgoj oslanja na minimalne dijelove poljoprivrednih strojeva, tijekom godina pojavila su se mnoga pitanja oko industrije kakaovca, od poljoprivrednih praksi do pitanja koja se odnose na siromaštvo, radnička prava, rodnu nejednakost, dječji rad i klimu promijeniti.

Dakle, što je točno etička čokolada i što možemo učiniti kao potrošači da ostanu informirani i napravimo moralni izbor?Razgovarali smo s nekoliko stručnjaka za njihove uvide.

Što je etička čokolada?

Iako ne postoji službena definicija, etička čokolada odnosi se na to kako se sastojci za čokoladu dobivaju i proizvode.“Čokolada ima složen opskrbni lanac, a kakao može rasti samo blizu ekvatora”, kaže Brian Chau, prehrambeni znanstvenik, analitičar prehrambenih sustava i osnivač Chau Timea.

Možda ćete se iznenaditi kad saznate da 70% od 5 milijuna kućanstava za poljoprivredu od kakaa širom svijeta dobiva manje od 2 dolara dnevno za svoj rad.Chau dodaje: „Trgovina čokoladom postavljena je u uglavnom bivšim kolonijalnim posjedima;Pitanja oko ugnjetavanja postavljaju se u pitanje. "

Etička čokolada, dakle, trebala bi se baviti socioekonomskim i okolišnim pitanjima u cijelom lancu opskrbe, uključujući način na koji se čokolada proizvodi prema etičkim standardima i gdje poljoprivrednici i radnici kakaa dobivaju poštene i održive plaće.Izraz se također proteže i na način na koji se zemlja tretira, jer bi rastuća stabla kakaa mogla značiti zamjenu prašuma koje mogu uzrokovati krčenje šuma.

Kako mogu znati je li čokolada koju kupim etična?

Možda nećete moći razlikovati čokoladu napravljenu sa ili bez etički proizvedenog graha kakaa."Osnovni sastav sirovina bit će isti", kaže Michael Laiskonis, kuhar na Institutu za kulinarsko obrazovanje i operater Ice's Chocolate Lab u New Yorku.

Međutim, traženje certifikata treće strane, kao što je Fairtrade Certified, The Rainforest Alliance Seal, USDA certificirani organski i certificirani vegan može vam pomoći da odaberete čokoladu dobivenu iz etički proizvedenog graha.

Fairtrade certificiran

Žig certifikata Fairtrade sugerira da su životi proizvođača i njihovih okolnih zajednica poboljšani time što su dio Fairtrade sustava.Sudjelovanjem u Fairtrade sustavu poljoprivrednici dobivaju veće udjele prihoda na temelju modela minimalne cijene, koji postavlja najnižu razinu za koju se usjev kakaovca smije prodati, te imaju veću pregovaračku moć tijekom trgovinskih pregovora.

Pečat odobrenja u savezu prašume

Čokoladni proizvodi koji nose pečat odobrenja Rainforest Alliance (uključujući ilustraciju žabe) imaju certifikat da sadrže kakao koji je uzgojen i stavljen na tržište metodama i praksama koje organizacija smatra ekološki održivima i humanima.

USDA organska naljepnica

Čokoladni proizvodi koji nose organsku brtvu USDA osiguravaju da su čokoladni proizvodi prošli kroz postupak organskog certificiranja, gdje poljoprivrednici kakaa trebaju slijediti stroge standarde proizvodnje, rukovanja i označavanja.

Certificirani vegan

Kakao grah, prema zadanim postavkama, veganski je proizvod, pa što to znači kada čokoladne tvrtke na pakiranju izjavljuju da su veganski proizvod?

Budući da ne postoje američke vladine propise ili smjernice za vegetarijansko ili vegansko označavanje, tvrtke mogu svoj proizvod označiti kao "100% veganski" ili "bez sastojaka životinja" bez ograničenja.Međutim, neki čokoladni proizvodi mogu uključivati med, pčelinji vosak, lanolin, karmin, biser ili svileni derivati.

Neki proizvođači čokolade, međutim, mogu imati certificirani veganski logotip prikazan na njihovim proizvodima.Nezavisne agencije poput veganske zaklade za akciju/vegansku svijest pružaju veganske certifikate koristeći međunarodno priznate veganske standarde i smjernice za procjenu proizvoda.Primanje pečata odobrenja dodaje brend sloj samopouzdanja i povjerenja.Ipak, potrošači će možda htjeti obaviti svoju dubinsku pažnju i čitati popise sastojaka i standarde tvrtke kako bi osigurali da je brend vjerodostojan i pouzdan.

Potencijalni nedostaci certifikata, pečata i naljepnica

Iako certifikate treće strane u određenoj mjeri koristi poljoprivrednicima i proizvođačima, oni također povremeno crtaju kritike nekih u industriji jer nisu išli dovoljno daleko da podrže poljoprivrednike.Na primjer, Laiskonis kaže da je velik dio kakaa koji su uzgajali uzgajivači malih vlasnika po zadanom.Međutim, postupak certificiranja s velikim cijenama možda je izvan dosega za ove uzgajivače, sprečavajući ih da budu korak bliže poštenoj plaći.

Studija je utvrdila da je Fairtrade certifikat uspješno povećao prihod proizvođača kave i imao je koristi od njihove lokalne zajednice.Međutim, nekvalificirani radnici nisu vidjeli povećanje plaće.Bilo je i slučajeva dječjeg rada na plantažama kakaa u sustavu Fairtrade.

Imajući to u vidu, Tim McCollum, izvršni direktor i osnivač tvrtke Beyond Good, sugerira: "Pogledajte izvan certifikata.Razumjeti probleme na visokoj razini.Potražite marke koje rade nešto drugačije. "

Laiskonis se slaže, "što je veća vidljivost koju [čokoladni] proizvođač pruža, od izvora do proizvodnih metoda, to je veće obećanje o etičnijoj i ukusnoj transakciji."

Postoje li nutritivne razlike između etičke i konvencionalne čokolade?

Ne postoje razlike između etičke i konvencionalne čokolade sa stajališta prehrane.Kakao grah je prirodno gorki, a proizvođači čokolade mogu dodati šećer i mlijeko kako bi maskirali gorčinu graha.Kao općenito pravilo, što je veći navedeni postotak kakaa, to je niži sadržaj šećera.Općenito, mliječne čokolade su veće u šećeru i manje gorkog okusa od tamnih čokolada, koje sadrže manje šećera i okus više gorice.

Čokolada napravljena od biljnih alternativa mlijeka, poput kokosovog oraha, zobi i orašastih oraha, postaju sve popularnija.Ovi sastojci mogu ponuditi slađe i kremastije teksture od tradicionalnih čokolada na bazi mlijeka.Laiskonis savjetuje: "Obratite pozornost na izjavu o sastojcima na pakiranju čokolade... pločice bez mliječnih proizvoda mogu se proizvoditi na zajedničkoj opremi koja također obrađuje one koje sadrže mliječne proizvode."

Gdje mogu kupiti etičku čokoladu?

Zbog rastuće potražnje za etičkom čokoladom, sada ih možete pronaći u svojim lokalnim trgovinama namirnicama, osim zanatlija i na mreži.Projekt za osnaživanje hrane također je smislio popis marki veganskih čokolada bez mlijeka.

Zaključak: Trebam li kupiti etičku čokoladu?

Iako je vaša odluka o kupnji etičke ili konvencionalne čokolade osobni izbor, znajući odakle vam omiljena čokolada (i hrana općenito) dolazi od toga da cijenite poljoprivrednike, prehrambeni sustav i okoliš više, kao i razmislite o temeljnim socioekonomskim pitanjima .

"Razumijevanje putovanja graha kakaa od farme do tvornice pruža transparentnost, [čineći vidljive] skrb i trud koji su poljoprivrednici uložili u uzgoj svog kakaa", kaže Troy Pearley, izvršni potpredsjednik i generalni direktor Sjeverne Amerike iz Božanske čokolade.

Matt Cross, suosnivač Harvest Chocolate, dodaje: "Kupnja čokolade od proizvođača koji podržavaju prosperitet poljoprivrednika je dobar način za promjenu."

Laiskonis se slaže: "Traženje odgovorno proizvedene čokolade je najbolji način na koji potrošač može utjecati na promjenu poljoprivrednika uzvodno u lancu opskrbe."

Vrijeme objave: 17. siječnja 2024

Od graha do bara - što trebate znati o etičkoj čokoladi

Od graha do bara - što trebate znati o etičkoj čokoladi

Što je etička čokolada?

Kako mogu znati je li čokolada koju kupim etična?

Fairtrade certificiran

Pečat odobrenja u savezu prašume

USDA organska naljepnica

Certificirani vegan

Potencijalni nedostaci certifikata, pečata i naljepnica

Postoje li nutritivne razlike između etičke i konvencionalne čokolade?

Gdje mogu kupiti etičku čokoladu?

Zaključak: Trebam li kupiti etičku čokoladu?

Kontaktirajte nas

Stavka proizvoda

Prati nas