Razlogčokoladadobro je jesti otkrili su istraživači sa Sveučilišta u Leedsu.
Znanstvenici su analizirali proces koji se odvija kada se poslastica pojede i fokusirali su se na teksturu, a ne na okus.
Oni tvrde da mjesto gdje se nalazi masnoća unutar čokolade pomaže u stvaranju njezine glatke i ugodne kvalitete.
Dr Siavash Soltanahmadi vodio je studiju i nada se da će rezultati dovesti do razvoja "sljedeće generacije" zdravije čokolade.
Kada se čokolada stavi u usta, površina poslastice oslobađa masni film koji ga čini glatkim.
Ali istraživači tvrde da mast dublje u čokoladi ima ograničeniju ulogu i stoga bi se količina mogla smanjiti bez utjecaja na osjećaj čokolade.
Dr. Soltanahmadi je rekao: "Naše istraživanje otvara mogućnost da proizvođači mogu inteligentno dizajnirati tamnu čokoladu kako bi smanjili ukupni sadržaj masti."
Tim je koristio umjetnu "3D površinu nalik jeziku" koja je dizajnirana na Sveučilištu u Leedsu za provedbu studije, a istraživači se nadaju da bi se ista oprema mogla koristiti za istraživanje druge hrane koja mijenja teksturu, poput sladoleda, margarina i sira .
Vrijeme objave: 28. lipnja 2023
