Kakao je najčešće povezan sčokoladai ima različite prehrambene koristi koje mogu potvrditi pozitivne zdravstvene osobine.Kakao zrno je izvor nesreće prehrambenih polifenola, koji sadrže više finalnih antioksidansa od većine hrane.Poznato je da se polifenoli povezuju s blagotvornim učincima na zdravlje, stoga je kakao bogat polifenolima, a tamna čokolada, koja sadrži visok postotak kakaovca i visoke antioksidativne spojeve u odnosu na druge vrste čokolade, poprimila je značajnu važnost za zdravlje.

Prehrambeni aspekti kakaa

Kakao sadrži značajnu količinu masti, ~ 40 -50% sadržana u kakao maslacu.To se sastoji od 33% oleinske kiseline, 25% palmitinske kiseline i 33% stearinske kiseline.Sadržaj polifenola čini otprilike 10% suhe težine cijelog graha.Polifenoli koje kakao sadrže uključuju katehine (37%), antocijanidine (4%) i proantocijanine (58%).Proantocijanini su najrašireniji fitonutrijent u kakau.

Važno je napomenuti da je gorčina polifenola razlog što je neobrađeni kakao grah neugodan;Proizvođači su razvili tehniku ​​obrade kako bi uklonili ovu gorčinu.Međutim, ovaj postupak značajno smanjuje sadržaj polifenola.Sadržaj polifenola može se spustiti do deset puta.

Kakao grah također sadrži dušične spojeve - oni uključuju i protein i metilksantine, naime teobromin i kofein.Kakao je također bogat mineralima, fosforom, željezom, kalijem, bakra i magnezija.

Kardiovaskularni učinci konzumacije kakaa

kakao se pretežno unosi u obliku čokolade;Konzumiranje čokolade zabilježio je nedavno povećanje na globalnoj razini, a tamna čokolada postaje sve popularnija zbog visokih koncentracija kakaa i povezanih korisnih zdravstvenih učinaka u usporedbi s normalnom ili mliječnom čokoladom.Pored toga, dođite na čokolade s nižim sadržajem kakaa, poput mliječne čokolade, obično su povezane s štetnim događajima zbog visokog sadržaja šećera i masti.

U pogledu gutanja kakaa, tamna čokolada je prevladavajuća namirnica kakaa povezana s efektima koji potiču zdravlje;Kakao je u svom sirovom obliku neugodan.

Postoji niz korisnih učinaka na kardiovaskularni sustav koji je povezan s redovitim unosom hrane i pića koji sadrže kakao i pića koji obuhvaćaju učinke na krvni tlak, vaskularnu i trombocitsku funkciju i otpornost na inzulin.

Polifenoli, koji su prisutni u visokim koncentracijama u kakau i tamnoj čokoladi, mogu aktivirati endotelnu sintazu dušikovog oksida.To dovodi do stvaranja dušikovog oksida, koji snižava krvni tlak potičući vazodilataciju.Studije su pokazale poboljšanja u brzini pulsnog vala i indeksu sklerotičnih rezultata.Nadalje, veće koncentracije epikatehina u plazmi pomažu u oslobađanju vazodilatatora dobivenih endotelom i povećavaju koncentraciju prokanidina u plazmi.To dovodi do veće proizvodnje dušikovog oksida i njegove bioraspoloživosti.

Nakon što se oslobodi, dušikov oksid također aktivira put sinteze prostaciklina, koji također djeluje kao vazodilatator i tako pridonosi zaštiti od tromboze.

Sistemski pregled sugerira da se redovna potrošnja čokolade, kvantificirana kao <100 g/tjedno, može povezati sa smanjenim rizikom od kardiovaskularne bolesti;Najprikladnija doza čokolade bila je 45 g/tjedno, jer su na višoj razini konzumacije ovi zdravstveni učinci mogu se suprotstaviti povišenom konzumacijom šećera.

Što se tiče specifičnih oblika kardiovaskularnih bolesti, švedska prospektivna studija povezala je konzumaciju čokolade sa smanjenim rizikom od infarkta miokarda i ishemijske bolesti srca.Međutim, nedostatak povezanosti između unosa čokolade i rizika od fibrilacije atrija prijavljen je u grupi muških liječnika iz Sjedinjenih Država.Uz to, populacijska studija od 20.192 sudionika nije uspjela dokazati povezanost između visokog unosa čokolade (do 100 g/dan) i slučajnog zatajenja srca.

Pokazalo se da kakao također igra ulogu u liječenju cerebralnih uvjeta poput moždanog udara;Velika japanska, populacijska, prospektivna studija ocijenila je povezanost između smanjenog rizika od moždanog udara kod žena, ali ne i muškaraca, s obzirom na konzumaciju čokolade.

Učinak konzumacije kakaovca na homeostazu glukoze

Kakao sadrži flavanole koji poboljšava homeostazu glukoze.Oni mogu usporiti probavu i apsorpciju ugljikohidrata u crijevima, što tvori mehaničku osnovu njihovog djelovanja.Pokazalo se da ekstrakti kakaa i projanidini doza ovise o inhibiranju gušterače α-amilaze, lipaza gušterače i izlučenu fosfolipazu A2.

Kakao i njegovi flavanoli također su poboljšali neosjetljivost na glukozu regulirajući transport proteina glukoze i inzulina u tkivima osjetljivim na inzulin, poput jetre, masnog tkiva i skeletnog mišića.To sprječava oksidativno i upalno oštećenje povezano s dijabetesom tipa 2.

Rezultati zdravstvene studije liječnika također su izvijestili o obrnutoj vezi između konzumacije kakaa i učestalosti dijabetesa.U kohorti multietničkih ispitanika utvrđen je smanjen rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, s najvećim unosom čokoladnih proizvoda i flavonoida dobivenih iz kakaovca.

Nadalje, prospektivna studija na japanskim trudnicama također je pokazala smanjeni rizik od gestacijskog dijabetesa među onim ženama u najvišem kvartilu konzumacije čokolade.

Druge studije koje pokazuju povezanost kakaovca i homeostaze glukoze pokazale su da ekstrakti kakaovca i procijanidini inhibiraju proizvodnju enzima za probavu ugljikohidrata i lipida, što sugerira navodnu ulogu u kontroli tjelesne težine u kombinaciji s dijetom sa smanjenim unosom kalorija. .

Nadalje, jedno slijepo, randomizirano placebo kontrolirano crossover humano istraživanje pokazalo je metaboličke prednosti konzumiranja tamne čokolade bogate polifenolom i mogućnosti štetnih učinaka koji se javljaju s čokoladama siromašnim polifenolom.

Učinak konzumiranja kakaa na rak

Učinkovita konzumacija kakaa na raku je kontroverzna.Ranije studije u početku su sugerirale da unos čokolade može biti predisponirajući faktor za razvoj kolorektalnog i karcinoma dojke.Međutim, druge studije su pokazale da kakao može inhibirati rast stanica rakain vitro;Unatoč tome, mehanizmi za ovu aktivnost protiv raka nisu dobro shvaćeni.

S obzirom na aktivnu komponentu u kakau koja proizvodi takve antikancerogene učinke, posebno se pokazalo da procijanidini smanjuju učestalost i višestrukost karcinoma pluća, kao i smanjuju veličinu adenoma štitnjače u mužjaka štakora.Ovi spojevi također mogu inhibirati tumorigenezu mliječne i gušterače kod ženskih štakora.Procijanidini iz kakaa također smanjuju aktivnost povezanu s aktivnostima povezanim s tumorom, kao što je aktivnost faktora rasta vaskularnog endotela tumora i angiogena aktivnost.

Pokazalo se da je liječenje različitih vrsta staničnih linija karcinoma jajnika s različitim koncentracijama kakaa bogate procijanidinom induciralo citotoksičnost i kemosenzibilizaciju.Značajno je da značajan postotak stanica u fazi staničnog ciklusa G0/G1 s povećanjem koncentracije.Pored ovoga, u S fazi je uhićen i značajan udio stanica.Smatra se da se ovi učinci pripisuju povećanim unutarćelijskim razinama reaktivnih vrsta kisika.

Nekoliko studija također je pokazalo različite učinke kakaa na rizik i širenje raka.Pokazalo se da kakao polifenoli proizvode antiproliferativne učinke zbog smetnji s metaaminskim metabolizmom uin vitroLjudske studije.Uin vivoPokazalo se da su studije štakora proantocijanidini prisutni u tamnoj čokoladi inhibiraju mutagenost karcinoma gušterače u fazi inicijacije, kao i primjenjujući kemoprotektivne učinke u plućima, smanjujući incidenciju i širenje karcinoma na način ovisan o dozi.

Da bi se utvrdio puni učinak kakaa na rizik od smanjenja rizika ili ozbiljnosti raka, potrebni su daljnji prijevod i prospektivne studije.

Učinak kakaa na imunološki sustav

Studije o efektima imunološkog sustava povezanih s upotrebom kakaa ili čokolade pokazale su da prehrana obogaćena kakaom može modulirati crijevne imunološke odgovore kod mladih štakora.Konkretno, pokazalo se da su teobromin i kakao odgovorni za koncentraciju sistemskog crijevnog antitijela kao i za modificiranje sastava limfocita kod mladih zdravih štakora.

U studijama ljudi, randomizirana dvostruko slijepanasta crossover studija pokazala je da je konzumacija tamne čokolade poboljšala faktore adhezije leukocita kao i vaskularne funkcije kod muškaraca koji su imali prekomjernu težinu.Nadalje, nađeno je da sudionici u presjeku, opservacijskom, ljudskom istraživanju koje je umjereno konzumiralo kakao imalo smanjenu učestalost kronične bolesti u usporedbi s nižim potrošačima.Uz to, konzumacija kakaovca bila je obrnuto povezana s alergijama i tjelesnom aktivnošću.

Učinak kakaa na tjelesnu težinu

Suprotno, postoji povezanost između konzumacije kakaa i njegove potencijalne uloge terapijske mjere protiv pretilosti i metaboličkog sindroma.Ovo dolazi iz nekolikoin vitroStudije miševa i štakora, kao i randomizirana kontrolna ispitivanja, prospektivne studije o ljudskoj i kontroli slučaja kod ljudi.

Kod miševa i štakora pretili glodavci nadopunjeni kakaom umanjili su učestalost upale povezane s pretilošću, masne bolesti jetre i rezistencije na inzulin.Unos kakaa također je smanjio sintezu masnih kiselina i transport do jetre i masnih tkiva.

Kod ljudi miris ili gutanje tamne čokolade mogu izmijeniti glad, suzbiti apetit zbog promjena u grelinu, hormona odgovornog za osjećaje gladi.Redovita konzumacija tamne čokolade može povoljno utjecati na razinu lipoproteinskog kolesterola visoke gustoće ('dobar' kolesterol), omjer lipoproteina i markera upale;slični su učinci uočeni kada se pokazalo da konzumacija tamne čokolade u kombinaciji s bademima poboljšava profile lipida u krvi.

Općenito, kakao i njegovi izvedeni proizvodi mogu djelovati kao funkcionalna hrana jer sadrže nekoliko spojeva koje proizvode zdravstvene koristi.Njegova pozitivna zdravstvena korist utječe na imuni, kardiovaskularni i metabolički sustav da ih nabrojimo.Pored toga, studije su pokazale pozitivne učinke konzumacije kakaa na središnji živčani sustav.

Postoje određena ograničenja s studijama namijenjenim istraživanju učinka kakaa-naime, da oni procjenjuju svojstva kakaa koji potiču zdravlje, a ne same čokolade.To je vidljivo jer se kakao pretežno jede u obliku čokolade, čiji se nutritivni profil razlikuje od onog kakaovca.Kao takva, uloga čokolade na ljudsko zdravlje nije u potpunosti usporediva s ulogom kakaa.

Ostala ograničenja uključuju relativno malo epidemioloških studija koje ispituju zdravstvene učinke kakaovca u različitim oblicima – točnije tamne čokolade koja postaje sve popularnija.Štoviše, postoji nekoliko zbunjujućih čimbenika kao što su druge komponente prehrane, izloženost okolišu, način života i količina konzumacije čokolade, kao i njezin sastav koji ograničavaju snagu dokaza predstavljenih studijama.

Daljnje translacijske studije potrebne su kako bi se utvrdili mogući učinci konzumiranja kakaa i čokolade i provjere rezultata prikazani in vitro testovima na životinjama.