Čokolada je čest sastojak peciva, a može se podijeliti u različite vrste prema stupnju i okusu.Kao početnik u slastičarstvu, kad radim čokoladne slastice, često vidim da na receptu piše “Temper Chocolate”.Što je zapravo temperirana čokolada?Po čemu se razlikuje od čokolade koja se prodaje u običnim supermarketima?Morate li koristiti "kaljenu čokoladu" da bi bila ukusna?

Odgovor je: da!Ako želite da vaš gotov proizvod izgleda i ima savršen okus za darivanje, zabavljanje gostiju ili učitavanje za fotografije, to će definitivno biti temperirana čokolada.POVEZANO: Kako napraviti ukrasno cvijeće s komadićima čokolade ili instant šećera (grafički vodič)

Temperirana čokolada protiv netemperirane čokolade

Kako podijeliti?Pojednostavljeno rečeno, temperirana čokolada je čokolada koja se mora otopiti i "kaliti" prije nego što se može koristiti nakon što je kupite kod kuće;s druge strane, netempirana čokolada je čokolada koja se može koristiti bez temperiranja.

Razlika između ove dvije je u sastojcima i strukturi čokolade.Opća čokolada sadrži nekoliko glavnih sastojaka: kakao masu (kakao pastu), kakao maslac (kakao maslac) i dodatke kao što su mliječni proizvodi i šećer.

Netemperirana čokolada izvući će “kakao maslac” iz sastojaka čokolade i zamijeniti ga biljnim uljem (palmino ulje, kokosovo ulje), a točka topljenja će se povećati.Iako se čokolada teško topi i deformira, ona također gubi svoj glatki okus, teksturu i aromu.Nije dobro, spada u inferiornu čokoladu pa je cijena puno jeftinija, pogodna je za izravnu upotrebu za početnike, a nakon topljenja se može koristiti za izradu slastica.

LST aparat za temperiranje čokolade

Couverture Chocolate je čokolada visoke kvalitete, a unutrašnjost je bogata prirodnim kakao maslacem (32-39%).Kakao maslac ima veliki utjecaj na čokoladu.Prilično je osjetljiv na temperaturu, čak i u rukama i ustima.Mala temperaturna razlika također će utjecati na stupanj topljenja.Omogućuje da čokolada bude čvrsta na normalnoj sobnoj temperaturi, ali se odmah topi kada je stavite u usta.

Što je Temper?

Kakao maslac formirat će različita kristalna stanja na različitim temperaturama.Korak "kaljenja" je da kakao maslac proizvede stabilnu dobru kristalizaciju na određenoj temperaturi, tako da čokolada ima prekrasan sjaj i lomljivost;dok drugi kristalni On će odvojiti šećer, ulje i druge tvari u čokoladi.Pojava ili nestanak ovih kristala bit će uzrokovana temperaturnim promjenama.Regulacija temperature je kontrola temperature kako bi se stabiliziralo kristalno stanje unutar čokolade na kraju.

U procesu podešavanja temperature, nakon što se čokolada zagrije na određenu temperaturu, čestice unutar nje ponovno će se spojiti, mijenjajući izvornu kristalnu strukturu;kada se čokolada ponovno ohladi, dobit će glatki izgled i gladak okus, a tekstura će se znatno poboljšati.Kvaliteta je također stabilnija.

Komercijalno dostupne temperirane čokolade imaju malo drugačije podrijetlo i sastojke.Tamna čokolada, mliječna čokolada i bijela čokolada prikladne su za različite temperature.Prilikom zagrijavanja svakako obratite pozornost na oznake na ambalaži.

U procesu podešavanja temperature, nakon što se čokolada zagrije na određenu temperaturu, čestice unutar nje ponovno će se spojiti, mijenjajući izvornu kristalnu strukturu;kada se čokolada ponovno ohladi, dobit će glatki izgled i gladak okus, a tekstura će se znatno poboljšati.Kvaliteta je također stabilnija.

Komercijalno dostupne temperirane čokolade imaju malo drugačije podrijetlo i sastojke.Tamna čokolada, mliječna čokolada i bijela čokolada prikladne su za različite temperature.Prilikom zagrijavanja svakako obratite pozornost na oznake na ambalaži.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618