No, iako Amerikanci svake godine konzumiraju 2,8 milijardi funti ukusne instant čokolade, zaliha koju kupuje industrija prehrambenih proizvoda jednako je ogromna, a uzgajivači kakaa trebaju biti nagrađeni, postoji mračna strana ove potrošnje.Obiteljska gospodarstva na koja se ta industrija oslanja nisu zadovoljna.Uzgajivači kakaa su što manje plaćeni, prisiljeni živjeti ispod granice siromaštva, a zlostavljanja se nastavljaju kroz sudjelovanje dječjeg rada.S kolapsom ogromne nejednakosti u industriji čokolade, proizvodi koji su obično ugodni sada ostavljaju loš okus u ustima.To utječe na usluge prehrane jer su kuhari i drugi u industriji suočeni s izborom između održivosti i povećanja veleprodajnih cijena.
Tijekom godina, baza obožavatelja tamne čokolade u Sjedinjenim Državama nastavila je rasti - i to s dobrim razlogom.To je nevjerojatno i dobro za vaše zdravlje.Stoljećima se kakao koristio sam u medicinske svrhe, a činjenice su pokazale da su drevni ljudi bili u pravu.Tamna čokolada sadrži flavanole i magnezij, dvije osnovne hranjive tvari koje su dobre za srce i mozak.Iako ima pozitivan učinak na one koji ga konzumiraju, oni koji uzgajaju kakao zrna trpe teške bolove zbog neljudski niskih cijena proizvoda od kakao zrna.Prosječni godišnji prihod uzgajivača kakaa iznosi oko 1400 do 2000 američkih dolara, što njihov dnevni proračun čini manjim od 1 dolar.Prema Manchester Media Group, mnogi farmeri nemaju izbora nego živjeti u siromaštvu zbog neravnomjerne raspodjele dobiti.Dobra vijest je da neki brendovi naporno rade na poboljšanju industrije.To uključuje Tony's Chocolonely iz Nizozemske, koji poštuje uzgajivače kakaa u pružanju poštene naknade.To čine i robne marke ugroženih vrsta i ravnopravne burze, pa je budućnost industrije čokolade puna nade.
Zbog niskih cijena koje velike tvrtke plaćaju poljoprivrednicima, ilegalni dječji rad sada postoji u područjima za proizvodnju kakaa u zapadnoj Africi.Zapravo, 2,1 milijun djece zaposleno je na farmama jer njihovi roditelji ili bake i djedovi više ne mogu priuštiti zapošljavanje radnika.Prema nekoliko izvješća, ta djeca sada ne pohađaju školu, što dodatno opterećuje industriju čokolade.Samo 10% ukupne dobiti industrije odlazi na farme, što ovim obiteljskim poduzećima onemogućuje legalizaciju rada i izvlačenje iz siromaštva.Da stvar bude još gora, procjenjuje se da je oko 30.000 djece radnika u zapadnoafričkoj industriji kakaa trgovano u ropstvo.
Poljoprivrednici koriste dječji rad kako bi održali cjenovnu konkurentnost, čak i ako im to ne koristi.Iako je farma kriva za nastavak ovakve prakse zbog nedostatka alternativnih poslova i mogućeg nedostatka obrazovanja, najveći pokretač dječjeg rada i dalje je u rukama tvrtki koje otkupljuju kakao.Zapadnoafrička vlada kojoj pripadaju ove farme također je odgovorna za ispravljanje stvari, ali također inzistiraju na doprinosu lokalnih farmi kakaa, što otežava potpuno zaustavljanje dječjeg rada u tom području.
Vrijedi napomenuti da različiti odjeli moraju surađivati ​​kako bi spriječili dječji rad na farmama kakaa, no do velike transformacije može doći samo ako tvrtka koja kupuje kakao ponudi bolje cijene.Uznemirujuće je i to što vrijednost proizvodnje čokoladne industrije doseže milijarde dolara, a do 2026. očekuje se da će globalno tržište dosegnuti 171,6 milijardi dolara.Samo ovo predviđanje može ispričati cijelu priču - u usporedbi s hranom, u usporedbi s restoranima i maloprodajnim tržištima, tvrtke prodaju čokoladu po višim cijenama i koliko plaćaju za upotrijebljene sirovine.Prerada se naravno uzima u obzir u analizi, ali čak i ako je prerada uključena, niske cijene s kojima se poljoprivrednici moraju suočiti su nerazumne.Nije čudno da se cijena čokolade koju plaća krajnji korisnik nije puno promijenila, jer farma snosi veliki teret.
Nestlé je veliki dobavljač čokolade.Zbog dječjeg rada u zapadnoj Africi, Nestlé posljednjih godina postaje sve smrdljiviji.U izvješću Washington Posta navodi se da se Nestlé, zajedno s Marsom i Hersheyjem, obvezao prestati koristiti kakao prikupljen dječjim radom prije 20 godina, ali njihov trud nije riješio ovaj problem.Predan je zaustavljanju i sprječavanju dječjeg rada kroz svoj sveobuhvatni sustav praćenja dječjeg rada.Trenutno je njegov sustav nadzora uspostavljen u više od 1750 zajednica u Obali Bjelokosti.Plan je kasnije proveden u Gani.Nestlé je također 2009. pokrenuo projekt kakao kako bi poboljšao živote poljoprivrednika i pomogao djeci i njihovim obiteljima.Tvrtka je na web stranici svoje podružnice u SAD-u rekla da marka nema toleranciju na trgovinu ljudima i ropstvo.Tvrtka priznaje da iako ima još za napraviti.
Lindt, jedan od najvećih veletrgovaca čokoladom, rješava ovaj problem kroz svoj program održivog kakaa, koji je općenito koristan za ugostiteljsku industriju jer više ne moraju brinuti o uobičajenim problemima s ovim sastojkom..Može se reći da je nabava opskrbe od Lint-a dobar način za izgradnju održivijeg lanca opskrbe.Švicarska čokoladna tvrtka nedavno je uložila 14 milijuna dolara kako bi osigurala da je njezina zaliha čokolade u potpunosti sljediva i provjerljiva.
Iako se određena kontrola nad industrijom ostvaruje kroz napore Svjetske zaklade za kakao, Američke pravedne trgovine, UTZ-a i Saveza tropskih prašuma te Međunarodne organizacije za poštenu trgovinu, Lint se nada da će imati potpunu kontrolu nad vlastitim proizvodnim lancem kako bi osigurao sve svoje opskrba Svi su održivi i pošteni.Lindt je pokrenuo svoj poljoprivredni program u Gani 2008., a kasnije je proširio program na Ekvador i Madagaskar.Prema Lindtovom izvješću, ukupno 3000 poljoprivrednika imalo je koristi od ekvadorske inicijative.U istom izvješću je također navedeno da je program uspješno obučio 56.000 farmera preko Source Trusta, jednog od Lindetovih partnera iz nevladinih organizacija.
Ghirardelli Chocolate Company, dio Lindt grupe, također je predan pružanju održive čokolade krajnjim korisnicima.Zapravo, više od 85% njegove ponude otkupljuje se kroz Lindtov poljoprivredni program.Budući da Lindt i Ghirardelli daju sve od sebe kako bi osigurali vrijednost svom lancu opskrbe, industrija prehrambenih usluga ne treba brinuti kada su u pitanju etička pitanja i cijene koje plaćaju za veleprodajne kupnje.
Iako će čokolada i dalje biti popularna diljem svijeta, velik dio industrije mora promijeniti svoju strukturu kako bi se prilagodio višim prihodima proizvođača kakao zrna.Više cijene kakaa pomažu industriji prehrambenih usluga u pripremi etičke i održive hrane, istovremeno osiguravajući da oni koji konzumiraju hranu smanje osjećaj krivnje.Srećom, sve više tvrtki pojačava svoje napore.