Opojan miris čokolade lebdi u zraku iza recikliranih drvenih traka.Tip koji se brine za najnoviju seriju ponudio mi je besplatni uzorak i uzeo dvije voćne, gorko-slatke pločice iz 70% nikaragvanskog bara iz jednog izvora.
Topla dobrodošlica tipično je iskustvo tijekom vikenda otvaranja CAR Artisan Chocolatea.CAR Artisan Chocolate je tvornica i kafić koji je niknuo iz kućne čokoladne kuhinje Harisa Cara i imao svoj debi u centru Pasadene 19. ožujka.
Car je radio u Philz Coffeeu u San Franciscu šest godina prije nego što se uključio u maloprodajnu industriju i na kraju u veleprodajnu prodaju kave.U 2019. potpuno je posvećen još jednom sasvim drugačijem grahu.Njegov trenutni posao "od zrna do pločice" fokusiran je na čokoladu iz jednog izvora, ograničavajući sastojke na kakao zrnca, saharozu i kakao maslac kako bi održao i naglasio različite okuse.
Auto je naučio metodu pravljenja čokolade od osnivača Chocolate Alchemy Johna Nancija.Carl je rekao: "On je pionir u našoj industriji, a pravi kakao koji se prodaje dolazi iz etike."Odatle je počeo nabavljati čokoladu iz izvora koje su koristili drugi proizvođači čokolade, kako bi mogao usporediti svoje rezultate.Che je rekao: "Pokazao mi je potencijal određenih izvora i promjene u razlikama okusa između različitih proizvođača, samo zbog različitih metoda pečenja i obrade."
Sada je Car ušao u proces izrade čokolade sličan ugađanju instrumenta.Planira uspostaviti izravan odnos s poljoprivrednicima, od kojih su neki porijeklom koje poštuje, a neki su potpuno novi.Carl je rekao: "Moj cilj je razvijati i razvijati te odnose kroz svoje poslovanje, čineći ga dvosmjernim putem između mene i proizvođača/farmera."
Elegantno kartonsko pakiranje CAR Artisan Chocolate bara može ispričati priču o svakoj farmi i istaknuti svako porijeklo na karti.Većina čokoladnih pločica proizvedenih po prinosu je 70% tamna, ali ima potpuno drugačiji okus, uključujući Camino Verde (Ekvador), Kokoa Kamili (Tanzanija) i Bejofo Estate (Madagaskar).
Otvaranje tvornica i kafića omogućilo je Caru da poveća proizvodnju i ponudi espresso/čokoladne napitke, peciva i "svu čokoladu".U budućnosti Car planira provesti i jači prehrambeni plan.
Osim pružanja kvalitetnog korisničkog iskustva, Car se također nada da će imati trajan utjecaj na članove svog tima.Car je rekao: "Kao vođa, moj cilj je pomoći ljudima da rastu, bilo u mojoj tvrtki ili eventualno drugdje."“Nema uvjeta za prethodno iskustvo s čokoladom ili kavom, jer to nisam imao u početku.Osjećaj.Sve dok je netko ljubazan, odgovoran, zainteresiran i motiviran za učenje/rast, kvalificiran je.”
S obzirom na Carovo porijeklo, ne čudi da nudi i impresivan plan kave.Grah kupuje u Glendora pržionici Reverse Orangutan.Elegantna dva seta crno-bijelih aparata za espresso La Marzocco osnažuju klasičnu ponudu pića, a čokolada dolazi u igru.Omjer miješanja čokolade Nikaragve i Dominikanske Republike je između 50% i 70%, ovisno o tome volite li više slatku ili gorku, mocha ili toplu čokoladu.
Staklena kutija za tijesto također koristi nikaragvansku čokoladu od 70% za reklamiranje smeđih čokoladnih keksa s maslacem.CAR Artisan Chocolate čak je surađivao s obližnjom pekarnicom Seed Bakery na razvoju čokoladnog kroasana.
Većina ljudi će ponijeti čokolade, peciva i pića, ali CAR ima nekoliko prozorskih stolova s ​​Edisonovim žaruljama na njima i neke zasjenjene stolove na pločniku.Naručite iz bara od obnovljenog drva ispunjenog bezbrojnim iskušenjima.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618