Proizvode Laurent Gerbaud možete kupiti samo u kafiću u Raven Ravensteinu, nedaleko od Glavnog kolodvora u Bruxellesu.
Laurent Gerbaud je šarmantan, pun entuzijazma, s osmijehom širokim kao Grande Place.Ovo je moja čokoladna ideja.Ali za ovog čovjeka postoji još nešto osim pogleda u njegovim očima: Laurent je erudit, njegova znatiželja o putovanjima i jeziku - može govoriti tečno mandarinski - za njega je odlična usluga.
“Moja inspiracija dolazi iz Kine”, rekao mi je Laurent u istoimenom kafiću u ulici Raven Ravenstein.Laurent je prvi put došao u Šangaj kao student, ali bio je duboko dirnut stavom lokalnog stanovništva prema čokoladi - i primijetio je da šećer ima mjerljiviju ulogu u određenim kineskim jelima.Pošteno je reći da je iskustvo života tamo promijenilo Laurentove okusne pupoljke.Nakon povratka u Belgiju, njegov prvi veliki prodajni uspjeh bili su kumkvati preliveni čokoladom.
Istražite više iz ove serije – Upoznajte proizvođača: španjolsku obitelj koja stoji iza najboljeg šafrana na svijetu
Sljedećih osam godina Laurent je svoje čokolade prodavao na štandu na tržnici Boitsfort u Bruxellesu, a nudio je i kuhanu hranu.Zatim je 2009. otvorio kafić i radionicu, njegova mantra je “manje šećera, bez alkohola, pij više kakaa”.Ima više vegetarijanaca.Objasnio je: “Nikad nisam koristio jaja u čokoladi, a kokosovo vrhnje umjesto mlijeka u nekim smjesama.”"Slučajno, a ne planski, otprilike polovica mojih proizvoda je veganska."
Laurentov djed bio je pekar, a bio je to težak noćni posao s visokom plaćom, toliko da je njegova baka zabranila svojoj djeci da krenu muževim stopama.Ipak, okus svježih kolača, vafla i pita i dalje je ostao u unukovom umu, sijajući sjeme za njegovu konačnu karijeru.
Kad sam posjetio Laurentov studio, prvo što sam vidio bio je brioche od vrhnja i čokolade kako se miješa u stroju za temperiranje.Zatim ju je izlio u kalup i ohladio, dok je sastavljao ostale sastojke: pistacije, indijski orah, sultaniju, smokvu, suhu marelicu, brusnicu, papaju, đumbir, kakao u zrnu, lješnjak i isti istočnoazijski okus kao i obično - U ovom U ovom slučaju, i eiyokan i uzu su japanski citrusi.Nakon što se čokolada stegne posipa se sve ostalo.Njihova apstraktna kompozicija izgleda vrlo upečatljivo, slično slikama Jacksona Pollocka.
Prije nego što odem, proći ću test okusa Gerbaud.Probao sam komadić čokolade iz supermarketa (vrhunski), a zatim sam probao njegovih 12 inovacija, uključujući koru od grejpa (odlično), kandirani đumbir (neobično), praline sa sezamom (iznenađujuće) i nadjev od suhih smokava (Bog).Zatim sam ponovno pokušao s komercijalnim oglašavanjem.Rekao sam mu: "Sada ima okus poput kartona.""Točno!"Uzviknuo je i pljesnuo rukama.
Kad sam izašao iz kafića, primijetio sam slogan na zidu: “Čokolada je puno veća od poljupca”.Neki su doista sigurni.
Proizvode Laurent Gerbaud možete kupiti samo u kafiću u Raven Ravensteinu, nedaleko od Glavnog kolodvora u Bruxellesu.Da biste saznali više o izradi čokolade i prilici da sudjelujete u 'Gerbaud Taste Testu', rezervirajte mjesto na njegovoj subotnjoj radionici, čija je cijena od 11.30 do 13.00 (35 eura / 32 funte po osobi).
Bomboni Laurenta Gerbauda sadrže pistacije, indijske oraščiće, sultanije, smokve, suhe marelice, brusnice, papaju, đumbir, zrnca kakaovca, lješnjake i neke istočnoazijske sastojke kao što su eiyokan i uzu.To je japanski agrum.
Paul A Young, koji je nekoć bio slastičarski supervizor Marca Pierrea Whitea, otvorio je svoju prvu trgovinu u Londonu 2006. Od tada je njegova reputacija naglo porasla zbog čestih televizijskih emisija i redovitih majstorskih tečajeva, a da ne spominjemo njegove nevjerojatne radove s čokoladom.
David Maenhout (David Maenhout) i David (David Maenhout) preferiraju lijevo kuhane okuse, poput umami pralina sa sezamom koje koristi Imperial u Japanu.Njegova tamna čokolada s ginom i tonikom osvojila je zlatnu medalju u Londonu 2017.
William Curley prošao je put od pripravnika hotela Gleneagles do kuhara i slastičara The Savoya.William je još jedan kulinarski genij.Ne koristi aditive, boje i konzervanse.Četiri je puta osvojio nagradu Akademije čokolade za najboljeg čokolatijera, a svoje fine čokolade, makarone i kekse prodaje u Harrodsu.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)