Laurent Gerbaud proizvode možete kupiti samo u kafiću u Raven Ravensteinu, nedaleko od Glavnog kolodvora u Bruxellesu.
Laurent Gerbaud je šarmantan, pun entuzijazma i smiješi se široko kao Grande Place.Ovo je moja ideja za čokoladu.Ali za ovog čovjeka, osim pogleda u očima, postoji još mnogo toga: Laurent je eruditan čovjek, njegova znatiželja o putovanjima i jeziku - može tečno govoriti mandarinski - za njega izvrsna usluga.
“Moja inspiracija dolazi iz Kine”, rekao mi je Laurent u istoimenom kafiću u ulici Raven Ravenstein.Laurent je prvi put došao u Šangaj kao student, ali je bio duboko dirnut odnosom lokalnog stanovništva prema čokoladi - i primijetio je da šećer igra mjerljiviju ulogu u određenim kineskim jelima.Pošteno je reći da je iskustvo života tamo promijenilo Laurentove nepce.Nakon povratka u Belgiju, njegov prvi veliki uspjeh u prodaji bili su kumkvati preliveni čokoladom.
Istražite više iz ove serije – Upoznajte proizvođača: Španjolsku obitelj koja stoji iza najboljeg šafrana na svijetu
Sljedećih osam godina Laurent je prodavao svoje čokolade na štandu na tržnici Boitsfort u Bruxellesu, a nudio je i kuhanu hranu.Zatim je 2009. godine otvorio kafić i radionicu, njegova mantra je “manje šećera, bez alkohola, pijte više kakaa”.Više je vegetarijanaca.Objasnio je: “Nikad nisam koristio jaja u čokoladi, a kokosovo vrhnje umjesto mlijeka u nekim mješavinama.”“Slučajno, a ne dizajnom, otprilike polovica mojih proizvoda je veganska.”
Laurentov djed bio je pekar, a to je bio težak noćni posao s visokom plaćom, toliko da je njegova baka zabranila svojoj djeci da idu stopama njezina muža.Ipak, okus svježih kolača, vafla i pita još je ostao u unukovom umu, posijavši sjeme za njegovu konačnu karijeru.
Kad sam posjetio Laurentov studio, prvo što sam vidio bilo je da se krema i čokoladni brioš miješaju u stroju za temperiranje.Zatim ga je izlio u kalup i ohladio, dok je sastavljao ostale sastojke: pistacija, indijski orah, sultanu, smokvu, suhu marelicu, brusnicu, papaju, đumbir, kakao zrna, lješnjake i isti istočnoazijski okus kao i obično -U ovom U slučaju, i eiyokan i uzu su japanski agrumi.Nakon što se čokolada stvrdnula, posipa se sve ostalo.Njihova apstraktna kompozicija izgleda vrlo upečatljivo, slično slikama Jacksona Pollocka.
Prije nego što odem, polagat ću "Gerbaud Taste Test".Probala sam komad čokolade iz supermarketa (superiorna), a zatim isprobala njegovih 12 inovacija, uključujući koru grejpa (odlično), kandirani đumbir (neobično), praline od sezama (iznenađujuće) i nadjev od suhih smokava (Bože).Zatim sam ponovno pokušao komercijalno oglašavanje.Rekao sam mu: "Sada ima okus kao karton.""Točno!"Uzviknuo je i pljesnuo rukama.
Kad sam izašao iz kafića, na zidu sam primijetio slogan: “Čokolada je mnogo veća od poljupca”.Neki su doista sigurni.
Laurent Gerbaud proizvode možete kupiti samo u kafiću u Raven Ravensteinu, nedaleko od Glavnog kolodvora u Bruxellesu.Kako biste saznali više o izradi čokolade i imali priliku sudjelovati u 'Gerbaud Taste Testu', molimo rezervirajte mjesto u njegovoj subotnjoj radionici po cijeni od 11.30 do 13.00 (35 eura / 32 funte po osobi).
Slatkiši Laurenta Gerbauda sadrže pistacije, indijske oraščiće, sultanije, smokve, suhe marelice, brusnice, papaju, đumbir, kakao zrna, lješnjake i neke istočnoazijske sastojke kao što su eiyokan i uzu.To je japanski citrus.
Paul A Young, koji je nekada bio nadzornik slastičarstva Marca Pierrea Whitea, otvorio je svoju prvu trgovinu u Londonu 2006. Od tada mu je reputacija naglo porasla zbog čestih TV emisija i redovitih majstorskih tečajeva, a da ne spominjemo njegove nevjerojatne čokoladne radove.
David Maenhout (David Maenhout) i David (David Maenhout) preferiraju lijevo kuhane okuse, kao što su praline od umami sezama koje koristi Imperial u Japanu.Njegova tamna čokolada s džin tonikom osvojila je zlatnu medalju u Londonu 2017. godine.
William Curley prošao je put od šegrta u hotelu Gleneagles do kuhara i slastičara u The Savoy.William je još jedan kulinarski genij.Ne koristi aditive, boje i konzervanse.Četiri puta je osvojio nagradu za najboljeg čokoladara Akademije čokolade, a svoje fine čokolade, makarone i kekse prodaje u Harrodsu.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)