Stone Grindz, kojim zajednički upravljaju Kasey McCaslin i Steven Shipler, proizvođač je čokolade od kapice sa sjedištem u Scottsdaleu.Ova izvrsna čokolada osvojila je više priznanja, uključujući i medalju talijanske međunarodne čokoladne nagrade, ali ovim samoukim čokoladama nije lako dobiti takva priznanja.
Shipler i McCarsling preselili su se na sveučilište Arizona State iz Teksasa i Sjeverne Karoline.Radili su u Mesinoj sada zatvorenoj košari za kruh i upoznali se dok su prodavali pečene proizvode na lokalnoj tržnici.Njih dvoje odlučili su pokrenuti vlastiti posao 2012. godine, prodajući originalne nutricionističke pločice, kriške kelja, maslac od kamenih mljevenih orašastih plodova i čokoladu kao prodavači na farmerskoj tržnici.Stone Grindz rasprodan je u prvih nekoliko tjedana.
McCarsling je rekao da je mušterija uzela komad čokolade i rekla: “Tvoja čokolada je pokvarena.Razbio se u komade i imao je okus smeća.Morao sam ga baciti.”Tražio je novac natrag.
McCaslin je rekao: "Želim mu zahvaliti", rekao je McCaslin čvrsto i smireno (i uvijek je spreman odgovoriti na sva pitanja o čokoladi).“Kada sam mu vratio novac, odlučio sam otići kući, naučiti kako temperirati čokoladu i probati ispeći kakao.”
Temperiranje je proces topljenja čokolade, hlađenja na određenu temperaturu, a zatim oblikovanja.Ako nije temperirana, čokolada se neće sjajiti i na sobnoj temperaturi će postati mekana.
Novi poslovni partner pristao je fokusirati se samo na jedan proizvod: čokoladu.Počeli su istraživati ​​i testirati, a za testiranje krivulje pečenja trebalo je četiri godine.McCaslin je rekao: “Steven ima izvanrednu sposobnost da se udubi u bilo koju temu.”
Do 2016. Stone Grindz je ušao u uži izbor za Food Awards u San Franciscu.U drugoj godini osvojili su gourmet nagradu i četiri međunarodne nagrade za čokoladu.U 2018. također su osvojili još jednu “gourmet nagradu” i pet međunarodnih nagrada za čokoladu, a čak su sudjelovali i na svjetskom natjecanju.Web stranica Marthe Stewart također navodi Wild Bolivia Bar kao jednu od 20 najboljih čokoladica za darove.
Konačno, 2019. godine osvojili su 3. Good Food Award i 10 International Chocolate Awards.Među njima su i dvije zlatne medalje osvojene na svjetskim natjecanjima u Italiji, a to su Stone Grinz's Peruvian Ukayari i Suntory Whiskey te Asian Pear Caramel, koje su najbolje čokolade na planetu u ovoj kategoriji.
Sva se ta čarolija događa u (certificiranoj) apartmanskoj kuhinji s malim mlincima i nekim kartonskim kutijama koje skupljaju toplinu kako bi rafinirali čokoladu na 160 stupnjeva Fahrenheita.(Rafiniranje je proces miješanja krutih tvari kakaa sa šećerom i mlijekom u prahu dok čestice ne postanu manje i smjesa se ukapni. To čini da čokoladna koka izlije čokoladu u kalup.)
Ako ste zainteresirani za učenje o ovom procesu, obje osobe su objavile videozapise.Za Shilpera i McCaslina, čokolada uključuje i umjetnički izraz i svijest zajednice.Rekao je da je za Hitlera čokolada “integritet, iskrenost, umjetnost, izraz, ljepota, boja, tekstura i aroma.Za mene je čokolada definitivno opsesija.”
"Naša filozofija čokolade je vrlo jednostavna", rekao je McCaslin.“Kvaliteta je na prvom mjestu.Naporno radimo na tome da čokoladu učinimo apsolutno najugodnijim načinom na koji možemo koristiti, te da što više smanjimo otisak.Štoviše, poštena trgovina, etička nabava i kakao po visokoj cijeni zaista su nam važni.”
Svi proizvodi su veganski i ne sadrže soju, mliječne proizvode i gluten.Za razliku od većine komercijalnih čokolada napravljenih od mješavine zrna kakaa, zrna Stone Grindz su jedno podrijetlo, nasljedna su i organska.Ovo je vrlo impresivno za ljude koji poznaju čokoladu, jer se grah nema gdje sakriti iz jednog izvora.Nikakvo miješanje ne može "popraviti" okus.Čokoladari moraju koristiti samo svoje vještine.Okus dolazi od pečenja i rafiniranja.
Zrna kave Stone Grindz prošla su više od 25 testova prženja kako bi se pronašli najbolji predstavnici specifičnih zrna kave.Pečenje je također lekcija strpljenja.Grah se dulje peče na nižoj temperaturi kako bi dobio duboki okus.
Stone Grindz surađivao je s lokalnim umjetnikom Joeom Mehlom na dizajnu ambalaže, koja se lako uočava zbog eksplozivne upotrebe više boja.Mel je inspiraciju pronašao u južnoameričkoj tradicionalnoj umjetnosti i spomenuo podrijetlo graha (Peru, Ekvador i Bolivija).
Nakon godina prakse, godina slave i nevjerojatnog pakiranja, Stone Grindz se još uvijek može lako doći.Njegove čokoladice i bombone (koji se mijenjaju s godišnjim dobima) mogu se kupiti online ili u Whole Foods i AJ's Food Foods.No, kao i prije, Stone Grindz možete pronaći i u stambenim područjima, Old Town Scottsdaleu i Gilbert Farmers Market.
A ako ne možete odlučiti što kupiti, razgovarajte s McCaslinom.Ona će pronaći vaš idealan bar.
Održavajte Phoenix New Times slobodnim... Otkako smo pokrenuli Phoenix New Times, definiran je kao Phoenixov slobodan, neovisan glas i želimo zadržati ovo stanje.Omogućite našim čitateljima slobodan pristup lokalnim vijestima, hrani i kulturi.Od političkih skandala do najzgodnijih novih bendova, producirajući razne priče, uključujući hrabre reportaže, elegantno pisanje i osoblje koje je osvojilo Sigma Delta Chi Special Writing Award od Udruge profesionalnih novinara do Casey Medorious Journalism Award.Svo osoblje.Međutim, budući da je postojanje lokalnih vijesti pod opsadom, a zastoji u prihodima od oglašavanja imaju veći utjecaj, za nas, više nego ikad, moramo pružiti podršku za podršku lokalnim vijestima.Možete pomoći sudjelovanjem u našem "Me Support" programu članstva kako bismo mogli nastaviti pokrivati ​​Phoenix bez plaćanja ikakvih naknada.
Korištenje ove web stranice znači prihvaćanje naših uvjeta korištenja, politike kolačića i politike privatnosti
Phoenix New Era može zaraditi dio prodaje kroz proizvode i usluge kupljene od naših partnera članova putem poveznica na našoj web stranici.
Koristimo kolačiće za prikupljanje i analizu informacija o izvedbi i korištenju web-mjesta, te za poboljšanje i prilagođavanje sadržaja i oglašavanja.Klikom na "X" ili nastavkom korištenja stranice pristajete dopustiti postavljanje kolačića.Da biste saznali više, posjetite naša Pravila o kolačićima i Pravila privatnosti.