Dobre vijesti za ljubitelje čokolade - znanstvenici su možda otkrili način da slatkiše učine zdravijima.
Umjereno pijenje tamne čokolade odavno je hvaljeno zbog njezinih antioksidativnih svojstava, ali ne može svatko početi s njezinom bogatom gorčinom.
Istraživački tim iz Američkog kemijskog društva (ACS) otkrio je da dodavanje kore od brašna od kikirikija mliječnoj čokoladi može učiniti užitke više antioksidansima od tamnih varijanti bez ugrožavanja njezine kremaste ili lagane teksture.
Kada su ih dali skupini ispitivača okusa, više od polovice čak je više voljelo mliječnu čokoladu s korom od kikirikija nego one koje se danas kupuju u trgovinama.
Prva autorica dr. Lisa Dean rekla je: "Ideja projekta započela je testiranjem biološke aktivnosti različitih vrsta poljoprivrednog otpada, posebice ljuske kikirikija."
"Naš početni cilj bio je izvući fenole (klasu kemikalija s antioksidativnim svojstvima) iz kože i pronaći način da ih pomiješamo s hranom."
Kada se kikiriki prži u maslac od orašastih plodova ili slastice, njihova crvena papirnata kora se odbacuje, što rezultira tisućama tona otpada svake godine.
Ostaju lignin i celuloza (dvije tvari u stjenkama biljnih stanica), koji povećavaju sadržaj grube krme u hrani za životinje.
Dobiveni prah se zatim miješa s maltodekstrinom (uobičajenim aditivom u hrani) kako bi se lakše ugradio u mliječnu čokoladu.
Dr. Dean je rekao: "Fenolna smola je vrlo gorka, pa moramo pronaći način da ublažimo ovaj osjećaj."
Kad su ga koristili ispitivači okusa, tim je otkrio da može otkriti koncentracije veće od 0,9%, što utječe na okus ili teksturu.
Rezultati predstavljeni na virtualnoj konferenciji i izložbi ACS 2020 pokazuju da više od polovice ispitivača okusa čak preferira mliječnu čokoladu s 0,8% fenola nego običnu čokoladu, a antioksidativna aktivnost ovog uzorka veća je od većine tamnih čokolada.
Ljudi koji odabiru tamnu čokoladu zbog zdravstvenih dobrobiti također mogu primijetiti da je tamna čokolada skuplja od mliječnih varijanti zbog većeg udjela kakaa.
Znanstvenici vjeruju da dodavanje kožice kikirikija u mliječnu čokoladu može poboljšati zdravlje uz istu cijenu.
Priznaju rizik od alergija, ali svaka čokolada bogata kikirikijem mora biti označena kao da sadrži uobičajene alergene.
Kako bi ublažili ovu zabrinutost, znanstvenici planiraju na sličan način testirati talog kave i drugi otpad.
Nadaju se da će također otkriti mogu li antioksidansi u ljusci kikirikija produljiti rok trajanja maslaca od orašastih plodova, koji će brzo istrunuti zbog visokog udjela masti.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)