suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

WhatsApp: +8615528001618

U udaljenoj otočnoj državi Sao Tome i Principe u zapadnoj Africi Talijan Claudio Conaro vjeruje da je razvio najbolju čokoladu na svijetu.Conaro vjeruje da su vrhunska blaga koja hvali industrija čokolade zapravo samo "puno hvalisanja, puno šećera i puno pakiranja".Dugi niz godina Cornaro je kao svoju misiju uvijek imao izradu najbolje čokolade na svijetu.

Sada ga hvale mnogi gurmanski časopisi diljem svijeta, a njegovi se proizvodi prodaju u Europi, Sjedinjenim Državama, Japanu i drugdje.Oni koji su imali sreću kušati čokoladu koju je napravio mislili su da nikada prije nisu kušali pravu čokoladu.

malootočna proizvodnja izvozi se u inozemstvo

Cornaro sada živi u Demokratskoj Republici Sao Tome i Principe, maloj zemlji u zapadnoj Africi koja je daleko i koju je malo ljudi posjetilo.Sastoji se od dva vulkanska otoka u Gvinejskom zaljevu — Sao Tome i Principe. Sastoji se od 14 otoka uključujući Rollas i Carlosso.Nekada je bila kolonija Portugala.U 19. stoljeću bio je uglavnom poznat po dvije stvari: robovima i zrnu kakaovca.Sada su ovdje ostala samo zrna kakaovca.Cornarova kuća nalazi se na šetnici uz more u glavnom gradu São Toméu, a iza kuće je njegov čokoladni laboratorij.

Conaro je rođen u Firenci, u Italiji, ali već 34 godine živi u Africi.Ovdje je bio samouk i naučio je sve o čokoladi.

On sam i njegove čokolade sada se često pojavljuju u raznim časopisima o hrani.Njegov teški rad zove se “Kona Rococo” i prodaje se za 10 eura za 130 grama.Malo ljudi u Sao Tomeu i Principeu može si priuštiti ovu vrstu čokolade, a Cornaro ih morem može prodati samo u Francusku, Italiju, Španjolsku, Sjedinjene Države i Japan.

čista čokolada oduzima dah

56-godišnji Claudio Conaro ima sijedu bradu i blage oči.Izvadio je nož iz džepa i izrezao krišku čokolade ispred sebe na tanke trakice.Ovo je komadić čokolade s kakaovim sokom i grožđicama, čistoće 70%.Pomirisao je čokoladu, a zatim se naslonio, promatrajući skupinu testera kako zatvaraju oči i puštaju ih da urone u snažan i aromatičan miris soka kakaovca, slatkoću grožđica i aromu alkohola.On se smiješi.

"Što misliš?"upitao.

Prema Konarovu mišljenju, svatko tko prvi put proba njegovu čokoladu shvatit će da nikada nije jeo pravu čokoladu.Vjeruje da ne postoji čokolada na ovom svijetu koja se može mjeriti s njegovim “domaćinstvom”.Ovi „prvi“ proizvodi uključuju 75% čistu čokoladu s okusom đumbira, 80% čistu čokoladu s kamenim šećerom i najbolje od svih njegovih blaga: 100% čistu čokoladu.

“Supreme Goods” nema izvorni okus

No, suočen s rastućom plimom komercijalizacije, ono što je vodio bila je usamljena bitka.Zato što želi dopustiti svijetu da kuša pravu čokoladu, a ne razmetati se blještavim luksuzom poput bezbrojnih proizvođača čokolade.

Dok je Cornaro uzimao bombonijeru s police, rekao je: “Današnja čokolada je zapravo puno hvalisanja, rastopljena u puno šećera i puno pakirana.Ovo je 100% čisto iz Venezuele.Kakao je preskup.”Pomirisao je čokoladu u ruci, odlomio komadić i stavio ga u usta, a zatim napravio grimasu.“Masno, gorko, bez mirisa.Ako želite reći da je i ovo dobra čokolada, onda ne znam koja je druga čokolada loša.Ali naša vlastita čokolada, može vam omogućiti da kušate izvorni okus zrna kakaovca.”

Conarovi protivnici su velike multinacionalne kompanije koje kontroliraju čokoladni biznis.Obrađuju nekvalitetna zrna kakaovca i koriste razne tehnike kako bi čokolada bila mirisna i ukusna.Rekao je: "Stavljaju zrna kakaovca u "stroj u obliku školjke", koji se posebno koristi za uklanjanje okusa zrna kakaovca."Mislio je na stroj za miješenje mesa koji je izvorno trebao biti korišten za rafinirana zrna kakaovca.Zrna kakaovca se više puta melju u ovom stroju, a zatim zagrijavaju na 80 stupnjeva Celzijusa, a do tog trenutka nemaju nikakav okus.Zatim će dodati vaniliju da joj vrati miris, nazvati ga “najboljim proizvodom” i prodavati ga za 100 eura za 1000 grama.Ovo je zapravo prerađevina koja je potpuno izgubila svoj izvorni okus.

Conaro je rekao da je mliječna čokolada koja se prodaje u supermarketima zapravo mnogo čišća od ovih luksuznih artikala.

Kvaliteta zrna kakaovca je najvažnija

Tri su omiljene stvari u Cornarovu životu: kava, kakao i kokos.

Upravo je kavu zavolio na prvu.S 22 godine osjetio je da je u Italiji sve presavršeno za njegov ukus pa je otišao u Zair (Kongo čiji je glavni grad Kinshasa).Preuzeo je dvije napuštene plantaže i počeo uzgajati kavu.Njegova plantaža prostire se na površini od 2500 hektara i nalazi se u džungli.Od glavnog grada Kinshase brodom je potrebno 1600 kilometara.Ostao je na plantaži mnogo godina.Tijekom tog razdoblja bolovao je od malarije i shistosomijaze.Ali on voli svoj posao s kavom i sada se prisjeća da je stabla kave posluživao brižno kao što vinska vlastelinstvo uzgaja grožđe.

Ali onda je izbio rat.Pobunjenici su zauzeli njegovo polje kave.Godine 1993. Cornaro je sa suprugom i dvoje djece pobjegao u Sao Tome.

je ovdje, pronašao je svoj posao s kakaovcima.

Obitelj je izvorno živjela u drvenim kolibama na plaži Principe.Nije bilo puno ljudi, pa su ponekad samo šetali goli.Putujući na velike udaljenosti kroz šumu, Cornaro je s vremena na vrijeme nailazio na stara stabla kakaovca.Godine 1819. kralj Portugala naredio je uvođenje prvih stabala kakaovca u Afriku iz Brazila u Južnoj Americi.Stabla kakaovca koja je Cornaro vidio proizvedena su iz prve serije.

Nema nikakve misterije u ovim stablima kakaovca.No, u usporedbi s modernim hibridnim sortama na koje se oslanja industrija čokolade, stabla kakaovca koja koristi Cornaro imaju manji urod, ali je okus zrna kakaovca koje proizvode ne zna se koliko puta bolji.Za one koji žele napraviti najbolju čokoladu na svijetu, kvaliteta zrna kakaovca je najkritičnija.

Jedinstvena formula potajno nenajavljena

Ali čak i s tako visokokvalitetnim zrnima kakaovca, Cornaro je još godinama razmišljao kako bi pronašao ispravnu metodu proizvodnje.Baš kao kad ljudi obrađuju grožđe kada rade vino, on će ostaviti zrna kakaovca da fermentiraju više od dva tjedna.

Zatim bi grah stavio u peć da se osuši.Žene u bijelim kutama i maskama istresaju bobe u sito, a gorke mahune rukom vade.Tada će ljudi pomoću ventilatora domaće izrade otpuhati sitnu prašinu s graha.Konačni proizvod je kakao pasta.

Međutim, Conaro je škrt na riječima o većini ostalih tajni u procesu izrade čokolade.

Cornaro nije previše zainteresiran za marketing proizvoda, što je možda razlog zašto njegov posao nikada nije bio toliko popularan.Ne govori engleski i rijetko putuje u Europu jer smatra da je Europa postala manje slatka nego prije.Govoreći o svom rodnom gradu Firenci, rekao je da je ona postala “Disneyland” za turiste.Ulice su pune luksuzne robe.“Više se ne mogu vidjeti obične, normalne stvari.”

sam perfekcionizam

Conaro je perfekcionist, opsjednut okusom i učinkom.S njim nije lako izaći na kraj.On i supruga su se davno razveli;sada živi u Lisabonu (glavnom gradu Portugala).

Uzeo je mačetu, popeo se u svoj tirkizni limitirani fiat i planirao otići na svoju plantažu.Na kraju je rekao: “Vjerujem da nas se industrija čokolade boji.Trebalo bi biti tako.Tko im je rekao da prodaju čokoladu '75% čistoće' iako sadrži samo malo kakaa?”