suzy@lstchocolatemachine.com (davatelj rješenja za strojeve za čokoladu)

whatsapp:+8615528001618

U udaljenoj otočkoj državi Sao Tome i Principe u zapadnoj Africi, Talijan Claudio Conaro vjeruje da je razvio najbolju čokoladu na svijetu.Conaro vjeruje da su vrhunsko blago koje promiče industrija čokolade zapravo samo “puno hvalisanja, puno šećera i puno pakiranja”.Dugi niz godina Cornaro je uvijek radio najbolju čokoladu na svijetu kao svoju misiju.

Danas ga hvale brojni gurmanski časopisi diljem svijeta, a njegovi proizvodi prodaju se u Europi, SAD-u, Japanu i drugim mjestima.Oni koji su imali sreću kušati čokoladu koju je napravio mislili su da nikada prije nisu kušali pravu čokoladu.

mala otočna proizvodnja izvozi se u inozemstvo

Cornaro sada živi u Demokratskoj Republici Sao Tome i Principe, maloj zemlji u zapadnoj Africi koja je daleko i koju je malo ljudi posjetilo.Sastoji se od dva vulkanska otoka u Gvinejskom zaljevu — Sao Tome i Principe. Sastoji se od 14 otoka uključujući Rollas i Carlosso.Nekada je to bila kolonija Portugala.U 19. stoljeću je uglavnom bio poznat po dvije stvari: robovima i kakao zrnu.Sada su ovdje ostala samo zrna kakaa.Cornarova kuća nalazi se na šetnici uz more u glavnom gradu São Toméu, a iza kuće je njegov čokoladni laboratorij.

Conaro je izvorno rođen u Firenci u Italiji, ali već 34 godine živi u Africi.Ovdje je bio samouk i naučio sve o čokoladi.

On sam i njegove čokolade sada se često pojavljuju u raznim časopisima o hrani.Njegov trud se zove “Kona Rococo” i prodaje se za 10 eura za 130 grama.Malo ljudi u Sao Tomeu i Principeu može si priuštiti ovu vrstu čokolade, a Cornaro ih može prodavati samo morem u Francusku, Italiju, Španjolsku, Sjedinjene Američke Države i Japan.

čista čokolada oduzima dah

56-godišnji Claudio Conaro ima sijedu bradu, a oči su mu meke.Iz džepa je izvadio nož i izrezao krišku čokolade ispred sebe na tanke trakice.Ovo je komad čokolade s kakao sokom i grožđicama, čistoće 70%.Ponjušio je čokoladu, a zatim se naslonio, promatrajući skupinu testera kako zatvara oči i pušta ih da urone u jak i aromatičan miris kakao soka, slatkoću grožđica i aromu alkohola.On se smiješi.

"Što misliš?"upitao.

Po Konarovom mišljenju, svatko tko prvi put proba njegovu čokoladu shvatit će da nikada nije jeo pravu čokoladu.Vjeruje da ne postoji čokolada na ovom svijetu koja se može usporediti s njegovim "domaćinstvom".Ovi proizvodi "šake" uključuju 75% čistu čokoladu s okusom đumbira, 80% čistu čokoladu s kamenim šećerom i najbolje od svih njegovih bogatstava: 100% čistu čokoladu.

“Supreme Goods” nema originalan okus

No, suočen s naglom plimom komercijalizacije, ono što je vodio bila je usamljena bitka.Zato što želi dopustiti svijetu da kuša pravu čokoladu, a ne da se pokaže blistavim luksuzom poput bezbrojnih proizvođača čokolade.

Dok je Cornaro uzeo kutiju čokolade s police, rekao je: “Današnja čokolada je zapravo puno hvalisanja, rastopljena u puno šećera i puno upakirana.Ovo je 100% čisto iz Venezuele.Kakao je preskup.”Ponjušio je čokoladu u ruci, odlomio komadić i stavio ga u usta, a zatim napravio grimasu.“Masno, gorko, bez mirisa.Ako želiš reći da je i ovo dobra čokolada, onda ne znam koja je druga čokolada loša.Ali naša vlastita čokolada, može vam omogućiti da kušate izvorni okus zrna kakaa.”

Conarovi protivnici su glavne multinacionalne tvrtke koje kontroliraju posao s čokoladom.Prerađuju nekvalitetna zrna kakaa i raznim tehnikama čine čokoladu mirisnom i ukusnom.Rekao je: "Stavljaju zrna kakaa u "stroj u obliku školjke", koji se posebno koristi za uklanjanje okusa kakao zrna."Mislio je na stroj za gnječenje koji je izvorno trebao biti korišten od rafiniranih zrna kakaa.Zrna kakaa se više puta melju u ovom stroju, a zatim zagrijavaju na 80 stupnjeva Celzija i do tada uopće nema okus.Zatim će dodati vaniliju da joj vrati miris, nazvati je “najboljim proizvodom” i prodavati je po cijeni od 100 eura za 1000 grama.Riječ je zapravo o prerađenom proizvodu koji je potpuno izgubio izvorni okus.

Conaro je rekao da je mliječna čokolada koja se prodaje u supermarketima zapravo puno čišća od ovih luksuznih predmeta.

Kvaliteta zrna kakaa je najvažnija

Tri su omiljene stvari u Cornarovu životu: kava, kakao i kokos.

Isprva se zaljubio u kavu.S 22 godine osjetio je da je u Italiji sve previše savršeno za njegov ukus pa je otišao u Zair (Kongo čiji je glavni grad Kinshasa).Preuzeo je dvije napuštene plantaže i počeo uzgajati kavu.Njegova plantaža prostire se na površini od 2.500 hektara i nalazi se u džungli.Od glavnog grada Kinshase brodom je potrebno 1600 kilometara.U plantaži je ostao dugi niz godina.U tom razdoblju bolovao je od malarije i šistosomijaze.Ali voli svoj posao s kavom i sada se prisjeća da je stabla kave služio jednako pažljivo kao što vinska vlastela uzgaja grožđe.

Ali onda je izbio rat.Pobunjenici su zauzeli njegovo polje kave.1993. Cornaro je sa suprugom i dvoje djece pobjegao u Sao Tome.

je ovdje, pronašao je svoj posao s kakao zrnima.

Obitelj je izvorno živjela u drvenim kolibama na plaži Principe.Tamo nije bilo puno ljudi, pa su ponekad samo šetali goli.Putujući na velike udaljenosti u šumi, Cornaro je s vremena na vrijeme naišao na stara stabla kakaa.Godine 1819. kralj Portugala naredio je uvođenje prvih stabala kakaa u Afriku iz Brazila u Južnoj Americi.Stabla kakaa koja je Cornaro vidio proizvedena su u prvoj seriji.

Nema misterija u ovim stablima kakaa.No, u usporedbi sa modernim hibridnim sortama na koje se oslanja čokoladna industrija, stabla kakaa koje koristi Cornaro imaju manji prinos, no okus zrna kakaa koje proizvode ne zna se koliko puta bolji.Za one koji žele napraviti najbolju čokoladu na svijetu, kvaliteta kakao zrna je najkritičnija.

Jedinstvena formula tajno nenajavljena

Ali čak i s tako visokokvalitetnim zrnima kakaa, Cornaro je još mnogo godina razmišljao o pronalaženju ispravne metode proizvodnje.Baš kao kad ljudi prerađuju grožđe pri proizvodnji vina, on će pustiti kakao zrna da fermentiraju više od dva tjedna.

Zatim bi grah stavio u peć da se osuši.Žene u bijelim ogrtačima i maskama protresu grah u sito, a gorki grah ručno vade.Tada će ljudi koristiti domaći ventilator da otpuhnu finu prašinu s graha.Konačni proizvod je kakao pasta.

Međutim, Conaro ne govori o većini drugih tajni u procesu izrade čokolade.

Cornaro nije previše zainteresiran za marketing proizvoda, što je možda razlog zašto njegov posao nikada nije bio toliko popularan.Ne govori engleski i rijetko putuje Europom jer smatra da je Europa postala manje slatka nego prije.Govoreći o svom rodnom gradu Firenci, rekao je da je ona postala "Disneyland" za turiste.Ulice su pune luksuzne robe.“Više se ne mogu vidjeti obične, normalne stvari.”

sam perfekcionizam

Conaro je perfekcionist, opsjednut ukusom i efektom.S njim se nije lako slagati.On i supruga su se davno razveli;ona sada živi u Lisabonu (glavni grad Portugala).

Uzeo je mačetu, popeo se u svoj tirkizni limitirani "fiat" i planirao otići na svoju plantažu.Na kraju je rekao: “Vjerujem da nas se čokoladna industrija boji.Trebalo bi biti tako.Tko im je rekao da prodaju čokoladu '75% čistoće' iako sadrži samo malo kakaa?”